Sergio Britos, nutricionista e investigador de Profeni. Cuestionó la baja calidad de las prestaciones, la falta de controles y aseguró que en muchos establecimientos los desayunos son "literalmente agua azucarada". También pidió revisar el criterio de los sellos de advertencia.
19 de agosto de 2026
El debate por los comedores escolares en Entre Ríos sumó una voz desde el ámbito técnico. El nutricionista e investigador Sergio Britos, integrante de Profesionales Expertos en Nutrición Infantil (Profeni), advirtió que el sistema actual no garantiza prestaciones nutritivas y saludables para los chicos.
Britos, docente e investigador con estudios realizados en todo el país y en particular en la provincia, fue contundente sobre el diagnóstico general: “En líneas generales, lo que podemos entender como el sistema alimentario escolar es muy ineficiente, es muy poco efectivo en la mayor parte de nuestras escuelas”. Uno de los puntos que marcó es la descentralización del modelo entrerriano, donde cada escuela realiza sus propias compras. Según explicó, eso genera profundas desigualdades entre establecimientos.
“Esto genera una irregularidad y en líneas generales una monotonía y una baja calidad de los alimentos que suelen comprarse en las escuelas”, afirmó. Y aclaró que no se trata de responsabilizar a los directivos, que hacen “las mejores compras posibles con los recursos disponibles”, sino de un problema estructural: “Como hay poco control, obviamente uno termina no sabiendo qué es lo que comen los chicos y cuál es la calidad”.
Como es de público conocimiento, el gobierno provincial comenzó a implementar un nuevo sistema de compra centralizada desde el año pasado, con importantes mejoras en el aspecto nutricional. Sin embargo, el proceso se encuentra actualmente suspendido tras una medida judicial interpuesta a partir de una presentación realizada por el gremio AGMER y un grupo de padres.
Agua azucarada
El especialista puso el foco en los desayunos que se sirven en las escuelas. A partir de los relevamientos que su equipo realizó en comedores de Entre Ríos, describió un panorama preocupante: “Verdaderamente uno suele decir que los desayunos escolares que hemos visto, por ejemplo, en varios comedores escolares de la provincia de Entre Ríos, son literalmente agua azucarada”. Para Britos, la discusión no debe centrarse solo en la modalidad de compra, sino en si el sistema cumple realmente con el objetivo de una política alimentaria: ofrecer a los chicos alimentos nutritivos y saludables.
El debate por los sellos
Britos también cuestionó el criterio técnico que utiliza la legislación argentina para los octógonos de advertencia. Explicó que el modelo actual calcula los límites de azúcar, sodio o grasas según la proporción de calorías del alimento. “Hay alimentos con pocas calorías y cantidades muy pequeñas de azúcar o sodio que igualmente terminan llevando un octógono de advertencia”, explicó.
Por eso, sostuvo que la calidad nutricional no puede evaluarse sólo por la presencia de sellos, sino por la composición completa del alimento, la porción efectivamente consumida y su aporte de proteínas, vitaminas y minerales. “Los alimentos tienen que ser los mejores, tienen que tener buenos estándares en materia de contenido de micronutrientes y de nutrientes críticos”, señaló. En esa línea, consideró que no alcanza con analizar productos de forma aislada, sino que debe evaluarse la prestación alimentaria completa.
Su planteo apunta a la necesidad de reformular el esquema vigente. “Modificar, reformular el sistema alimentario escolar” es, según sostuvo, una iniciativa que debe ser ponderada para garantizar criterios comunes, controles efectivos y estándares nutricionales en toda la provincia.
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