Estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la Universidad Nacional de Entre Ríos desarrollaron "CrocanFe", un alimento tipo snack elaborado mediante un proceso industrial que le da una textura crocante y liviana. El producto busca aportar la dosis diaria recomendada de hierro y contribuir a prevenir la anemia infantil.
31 de julio de 2026
Un grupo de estudiantes de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), con sede en Concordia, desarrolló CrocanFe, un snack enriquecido con hierro destinado a ayudar en la prevención de la anemia ferropénica (causada por la falta de hierro). La iniciativa surgió en el marco de la cátedra Procesos Industriales II y apunta a ofrecer una alternativa nutritiva pensada principalmente para niños, uno de los grupos más afectados por esta deficiencia durante el crecimiento.
El producto se elabora con harina de sangre bovina apta para consumo humano, una materia prima que permite aprovechar un subproducto de la industria frigorífica dentro de un esquema de economía circular. Además de su alto contenido de hierro de fácil absorción por el organismo, aporta una importante cantidad de proteínas. El objetivo del equipo es que una sola bolsita cubra la cantidad diaria recomendada de hierro.
El proceso de elaboración comienza con la obtención de la harina bajo estrictas condiciones de seguridad alimentaria. Luego, mediante una máquina que cocina y moldea la mezcla a alta temperatura y presión, el producto adquiere la textura liviana y crocante característica de los snacks. Uno de los principales desafíos fue eliminar el sabor metálico propio de la sangre. Para lograr una buena aceptación, el equipo —del que forma parte la estudiante Rocío Flesler— aplicó tratamientos térmicos, aceites esenciales, técnicas para encapsular los sabores y aromas, además de incorporar cereales y saborizantes.
Actualmente, CrocanFe permanece en etapa de diseño y ensayos de laboratorio, por lo que todavía no se comercializa. Sus desarrolladores consideran que puede producirse a bajo costo y con buenas perspectivas de rentabilidad. El próximo paso será despertar el interés de empresas privadas para llevar el proyecto a escala industrial y convertir esta innovación en una alternativa accesible para contribuir a la prevención de la anemia infantil.
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