El espacio creado para la mejora del sistema de alimentación escolar realizó su tercera reunión de trabajo y avanzó en la definición de criterios técnicos para mejorar la calidad nutricional de los desayunos que reciben los estudiantes entrerrianos. El objetivo es establecer un piso de calidad común para toda la provincia, con alimentos que tengan una composición más equilibrada y respondan a las necesidades de niños y adolescentes.
17 de septiembre de 2026
Uno de los ejes del nuevo esquema será implementar un sistema de compras que permita conocer el recorrido de cada producto, desde su adquisición hasta su llegada a las escuelas. Esta trazabilidad permitirá fortalecer los controles y garantizar mejores condiciones de calidad y seguridad alimentaria.
Sobre esa base, la Mesa trabaja en la definición de su contenido nutricional, a partir de los aportes del gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (CONUER), las universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación.
Durante el encuentro se analizaron las fichas técnicas de los alimentos y distintas alternativas para conformar un desayuno saludable. Entre los cambios evaluados se encuentran la reducción del azúcar total, los azúcares añadidos y los saborizantes, y el aumento de la cantidad de fibra y proteínas. Además, el Gobierno provincial confirmó que se incorporarán alimentos frescos al sistema.
Crearán un área especializada
Durante la reunión también se avanzó en la institucionalización de la política alimentaria. El Gobierno provincial definió crear un área específica de nutrición y alimentación, que tendrá a su cargo la conducción de estos programas.
La persona responsable será seleccionada mediante un concurso público y abierto. Esa nueva área trabajará junto con la Mesa Interinstitucional, integrada por organismos estatales, universidades, entidades profesionales y especialistas.
Ambas instancias participarán en la implementación, el seguimiento y la evaluación del sistema de alimentación escolar.
Monitoreo en 170 escuelas
Otro de los temas abordados fue el monitoreo que la Provincia organiza junto con el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA). El relevamiento alcanzará aproximadamente a 170 escuelas de Entre Ríos. Los establecimientos serán seleccionados mediante un muestreo proporcional a la población de cada departamento, con el objetivo de reunir información representativa de toda la provincia.
El estudio permitirá conocer qué alimentos reciben los estudiantes y analizar la alimentación escolar en su conjunto. Con esos datos, se buscará compensar posibles faltantes o excesos a través de las distintas comidas que se ofrecen durante la jornada.
La previsión oficial es contar para noviembre con una recopilación de datos y un diagnóstico técnico. Mientras se completa ese proceso, se buscará acordar criterios mínimos que permitan comenzar a implementar las primeras modificaciones y mejorar progresivamente la composición de los alimentos.
Un menú común para toda la provincia
Como próximo paso, la Mesa Interinstitucional trabajará en la elaboración de un menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos. La propuesta incluirá criterios nutricionales comunes para todas las escuelas y se aplicará dentro de un sistema de seguimiento y evaluación permanente.
“Estamos muy conformes con la reunión de hoy. Ha sido muy productiva”, destacó la nutricionista Elsa Olmedo, del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos. La profesional valoró la participación de los distintos sectores y la posibilidad de construir acuerdos. “Hay una buena predisposición de todas las partes, una buena interacción, una escucha abierta y una posibilidad de generar una dirección de nutrición para estos programas”, sostuvo.
Quiénes participaron
La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, destacó los aportes realizados durante la reunión. “Hubo muchos aportes, todos se encuentran en evaluación y se recibe la predisposición de aportar de cada uno de los sectores”, señaló.
De la reunión participaron representantes del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, CEPEA, la Facultad de Bromatología de la UNER, la Facultad de Ciencias de la Vida y la Salud de la UADER, el Consejo General de Educación, el Ministerio de Salud y el Ministerio de Desarrollo Humano, entre otros organismos.
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