Frente al aumento estacional de la faena casera de cerdos, el organismo provincial correspondiente recordó la obligatoriedad del análisis de digestión artificial y difunde pautas clave para evitar el contagio humano a través de alimentos contaminados.
13 de julio de 2026
El Instituto de Control de la Alimentación y Bromatología de la provincia (ICAB) activó un plan de vigilancia ante la temporada invernal, con el propósito de prevenir brotes de triquinosis. El organismo, que funciona de manera descentralizada bajo la órbita del Ministerio de Desarrollo Económico de Entre Ríos, tiene como objetivo principal resguardar la seguridad alimentaria de toda la ciudadanía entrerriana. Para cumplir con esta meta, el ente vela por el cumplimiento de las normas y prácticas que garantizan la inocuidad de los productos desde su fase de elaboración inicial hasta la venta y el consumo final.
La triquinosis es una zoonosis parasitaria que se transmite a las personas por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, embutidos y chacinados que contienen larvas del parásito trichinella spiralis. Un animal enfermo no presenta síntomas visibles y su carne mantiene un aspecto normal, por lo que el testeo químico es la única vía segura de detección. En seres humanos, la infección provoca fiebre alta, fuertes dolores musculares, diarrea y una característica hinchazón en los párpados. Las autoridades advierten que los métodos tradicionales como la salazón, el ahumado o el congelamiento doméstico son insuficientes y no destruyen la presencia del parásito.
Para evitar la propagación de esta enfermedad de transmisión alimentaria, el ICAB insta a criadores y productores a realizar el análisis obligatorio de digestión artificial mediante muestras de entraña antes de cualquier manufactura. Asimismo, se solicita mantener la higiene estricta en los criaderos, eliminar la presencia de roedores y erradicar la alimentación de cerdos con basura o desperdicios. Para los consumidores, la recomendación fundamental radica en adquirir chacinados únicamente en comercios habilitados que posean rótulo oficial, y en si es de producción casera, cocinar la carne fresca a más de 70 grados centígrados.
Para mayor información:
https://portal.entrerios.gov.ar/desarrolloeconomico/bromatologia/inicio
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